传统卤鸭郡肝培训-沙坪坝区传家卤菜店

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传统卤鸭郡肝培训

作者：重庆卤菜培训时间：2019-05-29

　　鸭郡300克

　　红曲1克大葱5克

　　味精2克姜4克

　　八角3克酱油3克

　　盐4克料酒5克

　　白砂糖2克

　　1. 先将红曲米研成粉末；

　　2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；

　　3. 撕净鸭郡上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

　　4. 鸭郡用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

　　5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭郡煮沸（1小时），捞出；

　　6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭郡浸泡使入味；

　　7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；

　　8. 上桌时切薄片即成。