网红凤爪培训-沙坪坝区传家卤菜店

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网红凤爪培训

作者：重庆卤菜培训时间：2019-05-29

　　泡椒凤爪做法四

　　1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

　　2. 蒜、辣椒剁碎，备用；

　　3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

　　4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

　　6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；

　　7. 装盘。

　　工艺提示

　　如果没有泡椒水，可以用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。