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网红凤爪系列
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网红麻辣鸡爪
作者:传家卤卤菜   时间:2019-09-03
重庆网红菜培训
  泡椒凤爪做法一
 
  腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
 
  原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
 
  1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
 
  2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
 
  3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
 
  4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
 
  5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
 
  6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
 
  7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

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