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特色凉菜
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特色麻辣牛肉
作者:传家卤卤菜   时间:2019-09-03
重庆凉菜培训
 
  特色麻辣牛肉烹饪步骤:
 
  步骤1
 
  把洗净晾干(尽可能的晾干水分哦)的牛肉干切片,我很熟悉这个步骤啦
 
  步骤2
 
  不熟悉的朋友要小心刀子哦,能薄更好,但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦,好吃就可以了
 
  步骤3
 
  准备好孜然,花椒
 
  步骤4
 
  辣椒面。(湖南人以辣为主,这种辣椒是本地特产的辣椒,看上去不怎么样,实则很辣)提前准备好,炒的的时候方便一气呵成。
 
  步骤5
 
  适量的菜籽油。
 
  步骤6
 
  烧熟、烧热,大致冒烟,温度感觉比较高。(我们这边多数还是吃菜籽油,并且炒荤菜一定是用菜籽油,蔬菜用猪油,不知道其他地方的淘友是不是也这样呢)用豆油和花生油应该也差不多。
 
  步骤7
 
  倒入牛肉干翻炒,保持爆炒的火候
 
  步骤8
 
  当牛肉干开始变色,微微有些翻卷的时候,一边炒一边放入少量的盐,花椒,孜然,辣椒面,稍稍关掉些火,因为怕辣椒孜然这些糊了,慢慢翻炒,花椒和孜然香味炒的差不多的时候,放些鸡精,然后倒入少许的酒(注意哦,辣椒不要糊了,中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦,这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键)

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