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冷吃系列
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冷吃牛肉粒
作者:传家卤卤菜   时间:2019-09-03
重庆卤菜培训
冷吃牛肉的做法:
  步骤1
  准备好食材,牛肉、葱结1小把,京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片,开始卤牛肉。
  步骤2
  牛肉提前浸泡1小时,去掉血水。
  步骤3
  锅中水烧开,放入牛肉汆烫后,沥干水分备用。
  步骤4
  锅中倒入适量油,烧至五成热,放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用,留底油。
  步骤5
  放入卤煮的香料炒香。
  步骤6
  加入清水,放入牛肉,加入炒过的京葱和生姜。
  步骤7
  进行调味,放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g,最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火,卤煮40分钟。
  步骤8
  卤好的牛肉捞出冷却。
  步骤9
  牛肉切成2毫米厚的片状。
  步骤10
  准备好炒牛肉的香料,干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。
  步骤11
  锅烧至七成热,加入80g菜籽油,牛肉放入,小火炒5分钟,炒香,炒出水分。
  步骤12
  加入辣椒面、白芝麻翻炒。
  步骤13
  加入干辣椒段炒大约5分钟,保持小火。
  步骤14
  加入孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。
  步骤15
  最后淋入青藤椒油5g,翻炒均匀,即可。
  步骤16
  冷了吃,非常香。
 
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