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传统卤菜
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传统卤鸭郡肝
作者:传家卤卤菜   时间:2019-10-18
重庆卤菜培训
  鸭郡300克
 
  红曲1克 大葱5克
 
  味精2克 姜4克
 
  八角3克 酱油3克
 
  盐4克 料酒5克
 
  白砂糖2克
 
  1. 先将红曲米研成粉末;
 
  2. 将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
 
  3. 撕净鸭郡上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;
 
  4. 鸭郡用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
 
  5. 锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭郡煮沸(1小时),捞出;
 
  6. 汤汁过细罗滤清,再上鸭郡浸泡使入味;
 
  7. 晾凉后,放进冰箱内冻6小时;
 
  8. 上桌时切薄片即成。

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