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重庆卤菜培训浅析卤菜中常用的药材
作者:重庆卤菜培训   时间:2019-07-27 16:57:00
  每个系列因为有不同的中药和不同的比例构成,才能做出不同口味的卤水。现在重庆卤菜培训就来介绍我们卤菜常用到的药材。
 
  1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。
 
  2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。
 
  3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。
 
  4、山楂:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。
 
  5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。
 
  6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。
 
  7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。
 
  8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。
 
  9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
 
  10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。
 
  11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。
 
  12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。
 
  13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。
 
  14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。
 
  15、花椒:四川产青椒为佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。
 
  16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,常用在麻辣菜品。
 
  17、香叶:国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用。
 
  18、辛夷:辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。
 
  19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。
 
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