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卤水为什么要适时换香料袋:越熬越香才算好
作者:重庆卤菜培训   时间:2020-03-02 15:00:42
  众所周知,卤水是一种很好的老汤。很多人说卤水不需要换。因为腌肉的老汤一般不需要太频繁的更换,老汤能腌出来的肉味比较纯。一般来说,有百年历史的卤菜店会保留百年前留下的老汤。事实上,他们只是把腌好的肉汤里的残渣过滤掉,只留下清汤在上面,下次可以再用。重庆卤菜是年复一年的老汤。
 
  喜欢重庆卤菜的朋友说,汤越老越好。如果能储存得足够好,汤越久越好,几百年来就越值钱,味道就会醇厚纯净。很大。但是,卤菜需要保存这么长时间,而且要腌制的原料很多,所以香味应该会逐渐减弱,那么如何增加香味呢?
 
  由于重庆卤菜是由一定的原料制成后,味道会逐渐减弱,当味道不浓时,要及时更换香囊,保持其浓香。当然,最好不要用材料袋。散装材料能充分发挥其口感。一般情况下,每两次卤水更换一次原料,然后将剩余的香料全部泄漏回收。当你觉得卤水汤的味道特别香的时候,你可以把它的各个部分分开冷却冷冻。这样,即使有些卤菜有问题也不怕问题。原材料打捞出来后,可以直接倒入卤水中,不必丢弃。这样,在经过两次卤水处理后,也可以将使用过的材料进行打捞和丢弃。
 
  重庆卤菜非常美味,而且味道都在卤菜里。因此,要特别注意卤菜的储存和贮存。储存卤水的容器需要特别注意。什么容器能锁住卤水的味道?其中,不要用铁桶和木器,而要用陶器来盛,因为陶器以其厚实的身躯,可以减少外界热量的影响。从另一个角度看,铁更容易生锈,而木材有异味,这会影响卤水的味道。因此,采用不锈钢桶也是可行的。
 
  重庆卤菜上常有一层浮油,千万不能刮掉,这也是锁定卤菜风味的关键。它常常能在一定程度上保护卤水。如果没有浮油,香味很容易挥发,卤菜更容易被破坏,卤菜制作时锅里的恒温也无法维持。
 
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