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传家卤

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沙坪坝区传家卤菜店
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卤菜百科
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    20-03

    卤菜要美味,挑选对香料很重要

    卤菜大部分人都在吃,尤其是现在夏天即将来临。一碗粥配上美味的卤菜谁人不爱。但是卤菜要想做好也不容易。 近期很多朋友反馈给我们就是卤菜怎么做都不香,首先我们还是要看看选的卤...

  • 26

    20-03

    重庆卤菜培训教您正确鉴别死猪的方法

    卤菜这个行业重要的就是菜品一定要新鲜。尤其是肉类。 病死猪的危害无需多言,不慎使用了病死猪的卤货成品被顾客食用后,轻则出现食品安全事故,影响品牌形象;重则会出现流感病毒,那...

  • 25

    20-03

    重庆卤菜培训分享卤菜发黑的原因及解决问题

    很多人都喜欢吃卤菜,尤其是夏天也来了,煮点粥配上美味的卤菜真好。卤菜店的生意也越来越好了。 卤菜中有常见问题有:卤菜发黑,发干,发苦,有腥臭味,有杂味,鲜味不够,香味不足...

  • 19

    20-03

    卤水香料使用的禁忌有哪些?

    卤菜制作看似简单,好像无非就是调好的卤水香料放入水中,然后将食材放到其中进行熬煮,时间到了,自然卤菜便也制作完成了。但实际上无论哪一个步骤,哪怕只是一个小小的香料选择上...

  • 12

    20-03

    卤菜配方可遇不可求,重庆卤菜培训分享给您

    做卤菜,学问是有非常多的。高汤的熬制,卤味配方,炒制糖色,食材预处理,火力掌控等等都会影响到最终卤菜成品的味道以及口感。其中最独特的一点那就是卤味配方了。学卤菜技术,学...

  • 07

    20-03

    重庆卤菜培训教您正确处理没卖完的卤菜

    随着炎炎夏日的到来,卤菜生意逐渐进入火爆状态。下班后,大多数人很容易买些卤菜在家里吃。正因为如此,新手卤菜店往往在没有经验的旺季做很多卤菜来应对。但问题是,如何处理每天...

  • 04

    20-03

    重庆卤菜培训教您鉴别卤菜的好坏

    重庆卤菜培训传家卤教你如何辨别卤菜的好坏,这样你就可以吃到安全可靠的卤菜熟食: 鉴别卤菜颜色:仔细看传统糖的颜色,腌鸭和鹅的颜色不是那么均匀;相反,用色素和其他添加剂处理...

  • 03

    20-03

    重庆卤菜竟有保健功效?原来是八角的功劳

    喜欢重庆卤菜的人都知道,重庆卤菜不仅味道鲜美,而且具有一定的保健作用。至于这些保健作用从何而来,相信经过我以上的检查,你会理解的。 我们都知道重庆卤菜的精髓是调味品,八角...