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重庆卤菜培训分享凉拌菜好吃的核心:红油和葱油
作者:传家卤卤菜   时间:2019-10-16 17:12:00
  凉拌菜我觉得是个相对家常的种类,在许多的面店和快餐店,江湖菜馆都非常的火爆。在餐饮业大伙儿会称之为冷盘或是凉菜。这是具备口感与众不同,拼摆专业性强的菜式,服用时全是吃凉的,称作凉拌菜。
 
  凉菜的主要原料大部分是生菜或焯熟的食材,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到开胃的作用。
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  凉拌菜,可以说一年四季都不愁卖的,不管是小吃店,或者是面馆,夜市烧烤,牛羊肉泡馍店都会必备凉菜的,爽口香辣,根据不同的菜品还有蒜香的,红油的,麻辣的,酸辣的,人人都喜欢。
 
  素拼凉菜怎么做?重庆卤菜培训提醒:凉菜做法做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。
 
  其实凉菜的核心,就在那个油上的。关键是红油还有葱油,拌好了特别好吃,想学就来重庆卤菜培训班吧!
 
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