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重庆卤菜培训教您正确鉴别死猪的方法
作者:重庆卤菜培训   时间:2020-03-26 16:36:54
  卤菜这个行业重要的就是菜品一定要新鲜。尤其是肉类。
 
  病死猪的危害无需多言,不慎使用了病死猪的卤货成品被顾客食用后,轻则出现食品安全事故,影响品牌形象;重则会出现流感病毒,那时就不是简单的赔钱了事,可能还会惹上官司,蒙受关店的风险。专业重庆卤菜培训的传家卤师傅分享几种鉴别病死猪的方法:
 
  一是要看表皮。
 
  健康猪肉表皮无任何痕,而且会有蓝色的检疫章和红色的定点屠宰印章,所以最简单的识别“放心肉”方法是仔细看是否有“一证两章”:动物检疫部门发给的“蓝色检疫检验证明”,和印在猪肉表面的“红色屠宰卫生安全证明”。但凡看见没有这两个章的猪肉排骨,即使价格再便宜也不要轻易购买,但是有时候病死猪身上也会有这两个章,为什么会有重庆卤菜培训小编也不得而知,可能是行业内幕,这时你就需要掌握相应鉴别知识了:病死猪肉表皮上通常有紫色出血斑点,甚至是暗红色弥漫性出血,有的会出现红色或黄色隆起疹块;
 
  二是要看弹性。
 
  新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉出现不同程 度的腐烂,用指头按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿;
 
  三是要闻气味。
 
  变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味;
 
  四是要看肌肉。
 
  健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色血汁渗出。
 
  五是要看脂肪。
 
  新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽。病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等异常 色泽;
 
  通过这五个方法,基本可确保你不会购买到劣质病死猪类原料了。
 
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