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现捞制作的关键点
作者:重庆现捞培训   时间:2020-11-28 11:39:23
  现捞是最近几年崛起的美食,深受人们的喜爱,麻辣鲜香既可以当馋嘴零食,又可以当一个菜品上桌,人们这么喜爱的美食那制作的关键点在哪里呢?下面就跟随重庆现捞培训的小编一起去看一下吧。
 
现捞制作的关键点
  
  首先,现卤现捞的原材料一定要新鲜。这其实是我们制作大部分菜肴都要求的一点,使用新鲜的食材是基础,如果食材都不新鲜了,那么接下来的步骤再怎么精准,可能也做不出想象中的美味。鸡鸭禽类,牛羊肉类,以及肉类的内脏,都可以作为现卤现捞的原料,比如鸡爪,鸭爪,鸭胗,鸭肠,牛肉,羊肉,猪肝,猪蹄等。选用荤菜作为原料比较常见,但其实很多素菜也可以作为原料,比如藕片,豆皮,香干等,只不过素菜做成现卤现捞比较少见。还有一些地方会把海鲜类做成现卤现捞,这对厨师的要求就会很高,根据不同地方的饮食习惯和生活水平,选用不同的原料。
  
  现卤现捞对原材料的前处理工作一定要做好,比如鸡鸭禽类要把它们的血放尽,表面的毛要除干净,否则可能会影响口感和美观,然后用清水清洗干净。对于牛羊肉类,做的时候就加入一定量的料酒和香料去除腥味,否则卤出来的可能会不好吃。以前人们不喜欢吃内脏,觉得它请洗不干净,但其实只要处理得当,卤出来的内脏是很美味的,处理方法有一些小技巧,比如我们会用盐捏鸭肠,用醋和面粉来清洗猪肚等,这些方法都可以有效去除内脏中的异味,再拿去卤制,也一样会得到美味。
  
  上面提到的这两点是现卤现捞制作的时候最重要的两个点,做的时候一定要牢记于心。再一个,现卤现捞是比较新兴的一个行业,它不同于传统的卤菜行业,它是在顾客可见范围内进行制作的卤味,能够让顾客明明白白的看见制作过程,能够让顾客买的放心,吃的也放心,现在人们对于食品安全问题越来越重视,所以像这种形式的餐饮行业会越来越流行。
  
  通过重庆现捞培训的小编上面分享的现捞制作的关键点,希望在今后的现捞培训选择使用过程中对您有所帮助,如果想了解更多关于重庆现捞培训,传家卤王氏现捞培训等资讯,可以关注或者联系小编哦。
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