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卤菜这样搭配和配比,不好吃你打我
作者:传家卤卤菜   时间:2019-10-16 17:12:00
  卤菜香料越多可能味道就越多?真的是这样吗?其实懂的人都知道香料多,味道未必好。 举个简单的例子,就像我们国家东北地区的人一样,他们喜欢吃那样的杂煮,就是把大部分种类的蔬菜放入一个锅里煮,这样子我们可以一次性吃到很多种食材的味道,但是这些混合做出来的食材的味道就一定比单一的味道好吗?比如说我们将四季豆跟土豆放在锅里面乱炖,它的味道就一定比我们清炒土豆丝或者是干煸四季豆的味道更好吗?
 
  显然是不一定的,所以说我们在做卤菜的时候也一定要避免这一个陷阱,那就是使用的香料并不是越多越好,卤菜培训认为合理的搭配,巧妙的配比才是重庆卤菜好味道的核心的秘密。
 
  我们国家的中医药文化一直源远流长,卤菜当中使用的一些香料,其实他们本质上也是一些中草药,你想过没有,如果你将这些香料不按照一定的配比直接扔在锅里面混合在一起熬成水的话,它跟我们平常喝的中药有什么区别呢?是不是没有任何区别?所以很简单的道理,如果你只是将香料进行简单的叠加,那么做出来的卤味肯定不好吃。
 
  比如说我们做五香卤水的时候,习惯性用八角来做主料,其他的香料用料就比较少一些。具体哪一个香料作主料,哪一位香料做配料,在每一种侧重的卤水当中都是不一样的,我之前还介绍过以白芷主料的卤水,其实很多人刚看的时候会觉得很诧异,但是当你真正尝试过之后,才会发现这也是一道特别实用的卤水。
 
  卤菜是一门特别传统的技术,但是它的配方却有千千万万种,每一个人习惯的方法不一样,每一个区域习惯的口味也不一样,我们要做的就是在保留原有的卤水精华的基础上,进行一个适当的改进,让它更适合当地人的一个口味需求。只有这样做我们才能将卤水做得越来越好吃,而且通过这样的一个尝试,我们才能将香料搭配得出神入化。
 
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