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卤菜方法
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重庆卤菜培训浅谈制作卤菜时火候的重要性
作者:传家卤卤菜   时间:2019-10-17 17:11:00
  酱肉平时大家都能见到,偶尔有朋友到家里做客时,都会去卤菜店里买上几斤酱肉当做下酒菜。在卤菜店里买的酱肉味淳郁而香浓,色红亮而鲜嫩,烂而不化,肥而不腻。很是吸引人,因此也有很多人慕名来学习卤味、学习酱肉的制作方法。
 
  卤菜之所以盛行,就源于其卤汁,只有卤汁味完全进入菜品中,才能叫专业的卤菜。面对市面上众多卤菜店,真假参半,如何分辨呢?教你一招,可充分了解卤菜原汁原味的制作过程,进而打响卤菜店的牌子。
 
  下面小编就来给朋友说一说,制作卤菜的秘诀:
 
  一、把肉类食物购买回来后,洗干净.洗干净的肉类需要放在蒸笼上蒸制.
 
  二、蒸制肉类的过程并不是放水这么简单,当然不能少了大料,也就是五角,辣椒,桂皮等作料.
 
  三、就是高汤,很多时候菜式的美味跟高汤是有很大关系的,没有高汤的也可以用清水代替。接着就是在锅内放食盐,料酒,生抽,耗油,加入高汤,就这样加热蒸锅.
 
  根据不同的菜品来定制加热的时间,比如猪脚就需要一个小时,卤制好后,还需要把菜品放在卤料中浸泡,让味道完全渗透进去,卤菜讲究的还是料,在这个蒸制的过程中千万不要盖锅盖,不然卤出来的食物就不太好吃了,在卤菜的过程中也是讲究火候的。
 
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