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重庆传家卤卤菜培训分享哪些卤菜不适合油卤方式
作者:重庆卤菜培训   时间:2019-12-04 14:56:04
  重庆传家卤卤菜培训分享哪些卤菜不适合油卤方式:
 
  看到冬天,天气越来越冷,人们对泡菜的偏好也随着现在咸鱼的出现而增加。浩海一家的卤水培训说,目前卤鱼主要采用的方法是油卤水,因为油卤水开锅后颜色比较鲜艳,这让人看到了光明的一刻,增加了食欲。
 
  由于油卤水能保持相对较高的温度,并能锁住锅中的香味,因此油卤水已成为人们制作速溶卤水的一种方法。
 
  但你知道吗,有些原料不适合做油卤水,即猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等脂肪含量高、腥味重的原料。
 
  由于这些原料的腥味和油脂很重,一旦混入盐水,很难去除和分离。
 
  如果不小心添加这些原料,不仅卤水不好吃,而且卤水的味道也会被破坏。
 
  众所周知,猪蹄含有较多的胶,所以油卤水是不合适的。
 
  肥肠吃起来很好吃,但清洁工作让很多人头疼。因为肥肠的味道相当大,很少有人能完全摆脱它们的味道。
 
  但有些人更喜欢腌肥肠的味道,所以我们不能贸然放弃肥肠。
 
  在制作时,我们建议您单独准备一壶卤水来制作炖肥肠,这样不仅可以避免肥肠气味重的问题,而且不影响我们的继续销售。
 
  由于油卤水温度高,每次制成卤水后,如果煮沸,就相当于杀菌。
 
  但也因为油太高,温度相对较高,不容易冷却。卤水生产时要注意保持环境低温。此外,盐水中使用的油必须是半菜籽油和半色拉油。
 
  菜籽油味道浓,色拉油色泽好。两者结合而成的卤水是各方面好的卤水,既不太淡也不太浓。要知道这些东西会附着在卤水成品上,直接影响卤水的销售。
 
  好卤素家庭盐水培训的另一个实际建议是尽量不要在盐水中做油腻的东西,或者直接添加动物油。如果加入动物油,要等到盐水冷却后,油才会浮在水面上,影响盐水的销售。所以不建议使用动物油。
 
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