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重庆卤菜培训分享如何防止卤水发黑和串味儿
作者:重庆卤菜培训   时间:2020-03-05 10:18:27
  随着卤菜和熟食行业的快速发展,很多人都产生了学习卤菜技术创业的想法。然而,在学习的道路上存在着许多困难和障碍。今天,我将问你如何防止卤水发黑和串味儿。
 
  在卤水中加入酱油和其他调味品。酱油本身是棕色的。如果用作卤水,盘子的颜色很容易被染成黑色。
 
  溶液:用油炸糖色、红曲米等给卤水上色。
 
  未经处理的香精的解决方案是:先用水清洗香精,然后浸泡约分钟,然后用水多次。
 
  卤菜在空气中长期氧化,导致发黑、干燥。
 
  溶液:在表面刷上一层油以减少水分蒸发,同时刷上一层油也可以起到隔离空气和食物接触的作用。食用油可与食用油、色拉油混合,然后刷匀。色拉油可以增加菜肴的亮度。
 
  卤菜的交叉风味:不同种类的卤水系统、菜豆制品的卤水系统和不同口味的锅卤水系统。分离罐可以避免卤水生产过程中原料的交叉口味问题,提高卤水产品的原味。不同的原料有不同的风味,所以卤水根据原料的特性分为几个部分,用来制作不同的原料。
 
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