卤菜这个行业重要的就是菜品一定要新鲜。尤其是肉类。

 

　　病死猪的危害无需多言，不慎使用了病死猪的卤货成品被顾客食用后，轻则出现食品安全事故，影响品牌形象;重则会出现流感病毒，那时就不是简单的赔钱了事，可能还会惹上官司，蒙受关店的风险。专业重庆卤菜培训的传家卤师傅分享几种鉴别病死猪的方法：

 

　　一是要看表皮。

 

　　健康猪肉表皮无任何痕，而且会有蓝色的检疫章和红色的定点屠宰印章，所以最简单的识别“放心肉”方法是仔细看是否有“一证两章”:动物检疫部门发给的“蓝色检疫检验证明”,和印在猪肉表面的“红色屠宰卫生安全证明”。但凡看见没有这两个章的猪肉排骨，即使价格再便宜也不要轻易购买，但是有时候病死猪身上也会有这两个章，为什么会有重庆卤菜培训小编也不得而知，可能是行业内幕，这时你就需要掌握相应鉴别知识了：病死猪肉表皮上通常有紫色出血斑点，甚至是暗红色弥漫性出血，有的会出现红色或黄色隆起疹块;

 

　　二是要看弹性。

 

　　新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉出现不同程 度的腐烂，用指头按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿;

 

　　三是要闻气味。

 

　　变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味;

 

　　四是要看肌肉。

 

　　健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。

 

　　五是要看脂肪。

 

　　新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等异常 色泽;

 

　　通过这五个方法，基本可确保你不会购买到劣质病死猪类原料了。

 

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