重庆卤菜培训分享如何防止卤水发黑和串味儿-沙坪坝区传家卤菜店

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重庆卤菜培训分享如何防止卤水发黑和串味儿

作者：重庆卤菜培训时间：2020-03-05

　　随着卤菜和熟食行业的快速发展，很多人都产生了学习卤菜技术创业的想法。然而，在学习的道路上存在着许多困难和障碍。今天，我将问你如何防止卤水发黑和串味儿。

　　在卤水中加入酱油和其他调味品。酱油本身是棕色的。如果用作卤水，盘子的颜色很容易被染成黑色。

　　溶液：用油炸糖色、红曲米等给卤水上色。

　　未经处理的香精的解决方案是：先用水清洗香精，然后浸泡约分钟，然后用水多次。

　　卤菜在空气中长期氧化，导致发黑、干燥。

　　溶液：在表面刷上一层油以减少水分蒸发，同时刷上一层油也可以起到隔离空气和食物接触的作用。食用油可与食用油、色拉油混合，然后刷匀。色拉油可以增加菜肴的亮度。

　　卤菜的交叉风味：不同种类的卤水系统、菜豆制品的卤水系统和不同口味的锅卤水系统。分离罐可以避免卤水生产过程中原料的交叉口味问题，提高卤水产品的原味。不同的原料有不同的风味，所以卤水根据原料的特性分为几个部分，用来制作不同的原料。

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