卤菜制作看似简单，好像无非就是调好的卤水香料放入水中，然后将食材放到其中进行熬煮，时间到了，自然卤菜便也制作完成了。但实际上无论哪一个步骤，哪怕只是一个小小的香料选择上，都要遵循着一定的原则，那些看似简单的卤水香料，却不能随便使用，那么到底有着怎样的禁忌，我们今天不妨来看一看。

 

　　其实卤菜的中卤水香料的使用，到今天已经有了上千的历史，卤菜的味道也是随着时代的变迁，在不停的发生着变化，但是在这其中也有许多老一辈人传承下来的东西，却一直被现代的卤菜师父们沿用着。其中经典的两句就是“猪不椒，羊不料”，话虽简单，却道出了卤水香料使上很平常的一种禁忌。

 

　　猪不椒，羊不料在卤菜的制作中到底是什么意思？很简单，那就是卤制猪内不要放花椒，而羊肉则不能放大料，这是千年的经验总结，我想虽说简单，但未必人人都懂。就像中医中所讲的药材配伍，这其中也一样会讲究个相反、相畏，而食物也同样有相克和相冲。

 

　　虽然在卤菜制作中，花椒和大料不会与食物相克，也不会产生有毒物质，但是若真的在卤制猪肉时放入了花椒，那么卤制出来的猪肉不仅在味道上差了许多，甚至是连肉香气也消失不了少，而且很多时候，不仅体现在卤肉上，就算家常的猪肉，在制作的时候都不能放花椒进去，猪肉见不到花椒，味道才能更加的醇正。

 

　　再说说卤菜制作中的羊肉，若是卤水之中真的加入了大料，那么整锅的羊肉就会变成了黑色。当然，我们制作卤菜，除了味道之外，色泽也是非常重要的一点，所以，在卤制羊肉时切记不可用到大料，但花椒却是可以加上一些，羊肉中加上花椒，不仅可以去膻，还可以有效的提鲜。

 

　　所以，别看卤菜看似制作简单，其中的小猫腻还真的不少，谁能想到看似平常的两种调料，居然还存在着这样的禁忌。当然，多多实践才是王道。

 

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