为什么自己做的卤味色不够香
作者：重庆卤菜培训 时间：2020-02-13
卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。为什么自己做的 卤味 色不够香！许多人在学卤味 初期都会面临这个问题：为什么自己做的卤味色不够香重庆卤菜培训传家卤分析原因无非是以下三点：
1.做卤水的 时候，香辛料没有严格配比
看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的 香辛料种类和大概的 用量就好，实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者，在没有任何基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。
2.卤制的时候，没有注意到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败
卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤味 的 禁忌：一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着，口感不好。
3.卤水的 保存和香辛料定期的 增加更换
对于卤味学习中心的专业卤味师傅建议卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。
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